Cena dietética

¡Esta receta la dedico a Encarni - tía de la persona que da el color a mi vida!

Esnalada de lentejas a lo ligero (~300 cal.)
(porciones: 1 | preparación: 10 minutos | cocción 30 minutos)
Nivel de dificultad:  

Ingredientes:

1/2 vaso de lentejas
1/2 tomate
1/2 cebolla
1 huevo
50g de lechuga (ruccola)
aceite de oliva
vinagre de módena
mostaza
sel
pimienta

Preparación:

Cortar el tomate y la cebolla en dados.

En un recipiente pequeño echar: 1 cuchara sopera de aceite, 1 cuchara de vinagre y media cucharita de mostaza. Mezclarlo todo para obtener una suspensión - salsa vinaigrette.
Poner en 1/3 del plato la lechuga y echarle encima la salsa vinaigrette.

Cocción:

Hervir 2 vasos de agua con 1/2 vaso de lentejas. Echar la cebolla y el tomate.
Dejar en fuego lento durante 25 mintuos.
Cuando las lentejas estén tiernas, sacar todo y dejar sólo el liquido en el recipiente.
Hervir el liquido con 2 cucharas soperas de vinagre para que esté más espeso.
Finalmente añadir las lentejas con tomate y cebolla a la salsa espesa y remover un ratito en fuego lento.

En una sartén con un poco de aceite freír el huevo.
Intentar que la yema se quede liquida.


Servir con pan.