Esta receta la dedico a mi amiga Eriko que me enseño a hacer los sushis. Era un día especial, la despedida de mi amiga Eriko que conocí por otro amigo, Roberto. Para celebrarlo, hicimos muchísimos rollitos. Nos salieron creo más de 100 makis. Ha llegado el momento cuando quiero compartir con vosotros esta receta. Como lo decía Eriko, hay que seguir el espíritu sushi, todos los pasos tienen que hacerse con mucho cuidado y sobre todo con disciplina. Creáis o no, hacer estos rollitos es mágico.
Sushi - "MAKI"
(porciones: 20-30 makis | preparación: 1 hora | cocción: 40 minutos)
Nivel de dificultad:
Ingredientes:
- 200g de arroz de sushi (¡uno especial!)
- 2-3 algas secadas ("Nori")
- 125mL de vinagre de arroz
- 1 cuchara sopera de azúcar
- 1 cucharita de sal
- 1 aguacate
- 1 pepino
- 1 pescado (salmón crudo o atún crudo)
- cebollino
- mayonesa o queso Philadelphia
- 1 esterilla para enrollar
- salsa de soja
- wasabi (¡cuidado, pica mucho!)
Preparación:
Lavar el arroz con el agua fría hasta que el agua se quede clara (unas 8-10 veces).
Cortar y pelar el aguacate y el pepino. Sacar las pepitas del pepino y el hueso del aguacate. Cortar todo en vertical en tiras.
Lavar y cortar el pescado en tiras también.
En un bol, poner el vinagre con azúcar y sal. Mezclarlo hasta que se disuelva todo en el vinagre.
Cocción:
El arroz lavado, poner en una olla (puede ser la misma en la que se ha lavado).
Poner agua a un nivel un poco más alto que el arroz.
Hervir el agua a fuego alto hasta su ebullición (unos 5 minutos).
Tapar la olla y hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Luego, apagar el fuego y reposar 10 minutos con la tapa.
Poner el arroz en un recipiente llano y abanicar hasta dejarlo tibio. <- MUY IMPORTANTE EL HECHO DE ABANICAR, es una parte de la tradición japonesa. Mi amiga me dijo que hay que cuidar el arroz, no se puede tratar mal, porque luego se enfada y no se pega.
Mientras lo abanicáis, añadir la mezcla de vinagre-azúcar-sal al arroz para aliñarlo. Remover el arroz un poco con el vinagre (seguir abanicando).
La última etapa - la magia:
Antes de preparar los rollos, en un bol poner un poco de agua para mojarse las manos. Así evitáis que se os pegue el arroz a las manos mientras lo ponéis encima de las algas.
Aplanar el arroz sobre las algas (una capa fina de arroz en cada alga) dejando margen de 1 cm arriba y abajo de la alga.
Posar una tira de pepino, trozos de aguacate, unos cuantos cebollinos y una tira de salmón.
Poner la mayonesa por encima.
Antes de empezar a enrollar, mojar un poco los bordes con agua.
Enrollar con una esterilla pequeña. ¡CUIDADO ESTA ETAPA ES DIFÍCIL!
Conforme vais enrollando, id quitando la esterilla poco a poco.
Apretar el rollo un ratito.
Cortar en rodajas.
Servir con salsa de soja (y wasabi para los valientes) ! :)
いただきます ¡ITADAKIMASU! (¡Qué aproveche en japonés!)
